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晉湘藥用級(jí)單雙硬脂酸甘油酯 乳化劑 1kg發(fā)貨

更新時(shí)間:2023-11-27      點(diǎn)擊次數(shù):1700

  單硬脂酸甘油酯(Monoglyceride,MG)是一種有機(jī)化合物,分子式為C21H42O4,其有兩種構(gòu)型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等,其中產(chǎn)量最大應(yīng)用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團(tuán)的大小及飽和程度有關(guān),具有優(yōu)良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體。此外,單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑,由于它的結(jié)構(gòu)具有一個(gè)親油的長鏈烷基和兩個(gè)親水的羥基,因而具有良好的表面活性,能夠起乳化、分散、消泡、抗淀粉老化等作用,是食品和化妝品中應(yīng)用最為廣泛的一種乳化劑。

單硬脂酸甘油酯是含有C16-C18長鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團(tuán),具有潤濕、乳化等多種功能。 [4] 純品為白色蠟狀固體,受熱熔化為透明液體,凝固點(diǎn)不低于58℃。無味、無臭、無毒。易溶于植物油,溶于熱的乙醇、乙m氯仿和丙酮,不溶于水。能與水起乳化作用,為油包水型乳化劑。但因其本身有很強(qiáng)的乳化性能,故亦可作水包油型乳化劑。市售商品通常為白色或微黃色,呈粉末狀或珠狀。除含有單酯外,尚含有少量的二酯及三酯。凝固點(diǎn)也較純品低。

分子式:C21H42O4 [2]

分子量:358.56 [2]

性質(zhì)

1. 感官特性:單甘酯屬油脂親緣性,其感官特性和油脂有所相似,其稠度與脂肪酸基團(tuán)有關(guān),一般可為油狀、脂狀或蠟狀。一般來說,單甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔點(diǎn),單甘酯的熔點(diǎn)的變化規(guī)律是:隨著脂肪酸的碳鏈的延長,單甘酯的熔點(diǎn)增加;單甘酯的顏色、氣味同相應(yīng)的脂肪酸基團(tuán)及原料來源有關(guān),其氣味一般都有油脂氣味,顏色從褐色到乳白色不等。 [1]

2. 熱穩(wěn)定性:單甘酯是1-單甘酯和2-單甘酯的混合物,這就是分子內(nèi)發(fā)生?;D(zhuǎn)移的結(jié)果,這種分子內(nèi)的?;D(zhuǎn)移的活化能比較低,所以在任一溫度條件下單甘酯都是兩者的混合物,只是兩者的比例隨溫度的不同而不同。 [1]

3. 結(jié)晶行為:單甘酯作為類脂化合物,具有同質(zhì)多晶現(xiàn)象。蒸餾單甘酯會(huì)結(jié)晶為亞穩(wěn)α-晶體形態(tài),然后轉(zhuǎn)變?yōu)檩^高熔點(diǎn)的穩(wěn)定β-結(jié)晶形態(tài)。亞穩(wěn)β′-結(jié)晶形態(tài)不存在于工業(yè)單甘酯。當(dāng)α-結(jié)晶形態(tài)冷卻后,會(huì)發(fā)生第三種結(jié)晶形態(tài)的固態(tài)轉(zhuǎn)換,稱為亞-α。 [1]

4. 介晶性質(zhì):單甘酯與水能發(fā)生很復(fù)雜的相互作用,其作用程度取決于溫度及單甘酯與水的比例,同時(shí)與脂肪酸的種類有關(guān)。所形成的物質(zhì)能夠同時(shí)表現(xiàn)出晶體性質(zhì)及液體性質(zhì),即介晶性。單甘酯的介晶相有:層狀中間相(層狀相),α-凝膠,立方體相,六角形相等,單甘酯在常溫狀態(tài)是β-結(jié)晶是一種類脂雙分子層的結(jié)構(gòu),中間由極性基團(tuán)依靠氫鍵連接,這一層與水有很強(qiáng)的親和力,當(dāng)溫度高于克拉夫點(diǎn)時(shí),水開始滲入雙分子層的極性層中,形成層狀中間相3

用途

1. 可用于食品及醫(yī)藥殺菌劑,其抗菌活性強(qiáng),抗菌譜廣,能用于肉制品、乳制品、啤酒、醬油等的防腐,也可用于橘、桃、荔枝等水果的保鮮。甘油單月桂酸酯可與淀粉和蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而降低抗菌效果,對(duì)革蘭氏陰性菌幾乎無效,而與其他殺菌劑如山梨酸鉀等復(fù)配效果很好,故多用于復(fù)合配方中。 [4]

2. 可作乳化劑、助乳化劑、穩(wěn)定劑和保鮮劑等。用于食品加工中作面包軟化劑,豆制品的消泡,在乳制品、人造奶油、糕點(diǎn)中作乳化劑和穩(wěn)定劑,一般用量0.3%-0.5%;作醬油、豆乳和乳酸飲料的消泡劑時(shí)用量0.1%;還用于配制化妝品膏、霜及乳液,在醫(yī)藥工業(yè)中作栓劑基劑和藥物載體等。 [4]

3. 可作乳化劑、助乳化劑、穩(wěn)定劑和保鮮劑等。用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑;在醫(yī)藥工業(yè)中作栓劑基劑和藥物載體等。還用于配制化妝品膏、霜及乳液。乳制品、人造奶油、糕點(diǎn)中參考用量0.3%-0.5%;醬油、豆乳和乳酸飲料的消泡劑用量0.1%。 [4]

4. 用于日用化學(xué)制品。HLB>3.7是 W/O型乳狀液的乳化劑,是膏霜類產(chǎn)品的理想原料,也用于制藥,是配制中性藥膏的原料。 [4]


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